La cheesecake di San Sebastián, conosciuta anche come Basque burnt cheesecake, è nata negli anni ’90 al ristorante La Viña di San Sebastián, in Spagna. Si distingue per il suo esterno caramellato e “bruciato”, il centro cremoso e l’assenza di una base di biscotto. Da un piccolo ristorante di famiglia nei Paesi Baschi, è diventata uno dei dolci più popolari al mondo.
La cheesecake di San Sebastián è, senza dubbio, il mio dolce preferito. L’ho scoperta per la prima volta in Spagna (a Málaga e Siviglia) e me ne sono innamorata immediatamente — al punto che ormai la cerco ovunque! Anche qui a Vienna, dove vivo, è diventata molto popolare e si trova in diversi caffè. Tra i posti più famosi ci sono Vitavien e Café Truth, dove le ho provate entrambe. Ma ad essere onesta, la mia preferita resta quella di Seven North, che ha una cremosità e un sapore davvero unici e ineguagliabili.
Scorrendo i social ho scoperto che questa cheesecake è amatissima anche in Turchia, dove sembra essere diventata un dolce iconico, presente nei menu dei caffè di tutto il paese. Ma la vera domanda è: dove è nata la famosa cheesecake di San Sebastián? 🧀✨
La famosa cheesecake di San Sebastián è nata nel cuore della Parte Vieja di San Sebastián, al ristorante La Viña. Fondato nel 1959 dai fratelli Eladio e Antonio Rivera e dalle loro mogli, Carmen e Conchi, La Viña è un locale a conduzione familiare dove è nato questo capolavoro dolciario.
Negli anni ’90, Santiago Rivera, figlio di Eladio e attuale proprietario del ristorante, decise di ampliare il menu dei dessert. Dopo mesi di sperimentazione e perfezionamento, creò una cheesecake unica, caratterizzata dall’esterno caramellato e dal centro cremoso. Ciò che la distingue è il metodo di cottura ad alta temperatura, che conferisce alla superficie il suo aspetto “bruciato” e il suo sapore caratteristico, mantenendo l’interno morbido e vellutato. A differenza della cheesecake classica, è priva di base di biscotto.
La dedizione di Santiago nel perfezionare la ricetta ha dato vita a un dolce che, inizialmente servito solo ai clienti locali, ha rapidamente conquistato fama internazionale. Oggi la cheesecake di San Sebastián è celebrata in tutto il mondo, con numerosi chef che propongono le proprie interpretazioni.
La mia esperienza da La Viña ha superato ogni aspettativa — e di molto. Dopo aver assaggiato innumerevoli cheesecake di San Sebastián in Spagna e altrove, posso dire con certezza che la versione originale servita qui è di gran lunga la migliore. Ogni morso è un perfetto equilibrio di dolcezza, cremosità e il leggero sapore caramellato della superficie “bruciata”.
Ma La Viña non è solo cheesecake — anche il menu salato merita una menzione speciale. Tra tutti i piatti che ho assaggiato, il baccalà mi ha rubato il cuore. Preparato magistralmente, aveva la consistenza perfetta e un sapore incredibile. È un piatto che da solo vale il viaggio e che non ho dimenticato. Se state pianificando una visita a San Sebastián, La Viña è una tappa assolutamente imperdibile — non solo per assaggiare la cheesecake più famosa del mondo, ma anche per vivere l’autentica cucina basca.
Trovate il video della mia esperienza da La Viña qui. 🙂
Dove è stata inventata la cheesecake di San Sebastián? È stata inventata al ristorante La Viña di San Sebastián, nei Paesi Baschi, in Spagna, da Santiago Rivera negli anni ’90.
Cosa differenzia la cheesecake di San Sebastián da una cheesecake classica? Viene cotta ad altissima temperatura, il che le conferisce un esterno caramellato e “bruciato” e un interno estremamente cremoso, quasi liquido. È inoltre priva di base di biscotto.
Perché si chiama cheesecake “bruciata”? Per via della sua superficie scura e caramellata, risultato della cottura ad alta temperatura. L’effetto “bruciato” è intenzionale ed è ciò che le conferisce il suo sapore caratteristico.
Dove posso assaggiare la cheesecake originale di San Sebastián? L’originale si trova da La Viña a San Sebastián. Per chi si trova a Vienna, ottime opzioni sono Vitavien, Café Truth e Seven North.
Perché la cheesecake di San Sebastián è così popolare in Turchia? Si è diffusa rapidamente attraverso i social media ed è diventata un dolce iconico nei caffè turchi, dove oggi è considerata un classico.
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